Die Weizensorte Margherito ist seit Jahrhunderten in Sizilien verwurzelt: intensiv im Aroma, verträglich durch ihre einfache Glutin-Struktur, weit entfernt vom Industrieweizen.
Caltagirone · Sizilien · Bio seit Generationen
Pasta aus der Heimat der Familie Calcagno
Caltagirone ist die Stadt des Maiolika und die Stadt, aus der Marcos Familie stammt. Molino Crisafulli macht hier seit Generationen Pasta aus uralten Weizensorten: langsam gemahlen, langsam getrocknet, ehrlich.
Die Geschichte
Caltagirone, eine unerwartete Begegnung
Als ich zum ersten Mal die Pasta von Molino Crisafulli probiert habe, war da sofort diese Vertrautheit. Nicht nur weil sie gut war, sondern weil sie aus Caltagirone kommt. Aus derselben Stadt, in der meine Großeltern lebten, dieselbe Landschaft, dieselbe rote Erde am Fuß des Ätna. Das war kein Zufall, das war Herkunft.
Hintergrund
Die Weizensorte Margherito
Alle Crisafulli-Pasta entsteht aus der alten sizilianischen Weizensorte Margherito, einer nahen Verwandten des berühmten Senatore Cappelli. Bio-angebaut ohne Pestizide, auf den Feldern rund um Caltagirone. Das Ergebnis: intensives Aroma, hoher Proteingehalt und eine einfache Glutin-Struktur, die die Pasta besonders verträglich macht. Kein Industrieweizen, kein Kompromiss.
Hintergrund
Steinmahlung, Bronzeextrusion, langsame Trocknung
Drei Entscheidungen, die den Unterschied machen. Steingemahlen: Das Mehl behält sein volles Aroma. Bronzeextrudiert: Die Pasta bekommt eine raue Oberfläche, an der Sauce wirklich haftet statt davonzulaufen. Langsam getrocknet bei niedriger Temperatur: die Struktur bleibt erhalten, der Geschmack konzentriert sich. Das braucht Zeit, aber das schmeckt man.
Hintergrund
Warum diese Pasta bei Calcagno steht
Ich könnte jede Pasta aus ganz Sizilien führen. Ich führe diese, weil ich das Feld kenne, aus dem der Weizen kommt. Weil ich die Stadt kenne. Und weil ich verstehe, was es bedeutet, wenn jemand sagt: Wir machen das so, weil es richtig ist, nicht weil es schneller geht.
Werte
Handwerkliche Pasta aus uraltem sizilianischen Weizen, aus Caltagirone
Was diesen Betrieb ausmacht.
Bronzeextrusion und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur: kein industrieller Abkürzungsweg. Jede Pasta zeigt die raue Oberfläche, die man nur durch echte Handarbeit bekommt.
Dieselbe Stadt, aus der die Familie Calcagno stammt. Angebaut, gemahlen und getrocknet auf denselben Feldern, zwischen Keramiköfen und Olivenhainen. Diese Pasta schmeckt nach Herkunft.
Im Sortiment
7 Produkte bei uns im Laden
Die Auswahl ist bewusst klein. Wir führen, was uns überzeugt hat.
Pasta · Bio
Reginette Semola
Die Königin unter den Nudeln: breite, gewellte Ränder greifen kräftige Saucen, mit Ragù, Pilzen, Pancetta oder geschmolzenem Käse. Aus der alten sizilianischen Weizensorte Margherito, die Molino Crisafulli in Caltagirone, der Heimatstadt von Marcos Familie, selbst biologisch anbaut und mahlt.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio
Fusilli Semola
Die gedrehte Spirale hält Pesto, cremige Saucen und Sugo gleichermaßen: klassisch, verlässlich, mit der intensiven Farbe alter Weizensorten. Von Molino Crisafulli aus Caltagirone, wo die Brüder Peppe und Ciccio Sammartino nach ihrem Leitsatz arbeiten: mit Respekt angebaut, mit Liebe gemahlen.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio
Tagliatelle Semola
Die raue Oberfläche der bronzegezogenen Tagliatelle hält cremige Saucen und Ragù fest, kein Davonlaufen, mit weißem Kaninchen-Ragù oder einfach mit Butter und Parmigiano. Gemahlen in Caltagirone, wo laut Molino Crisafulli nur das Können des Müllers, geleitet von den Geräuschen der Maschinen und dem Duft des Mahlguts, die Mühle richtig laufen lässt.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio
Penne Rigate Semola
Der Klassiker neu interpretiert, mit Rillen, die Tomatensauce, Arrabbiata oder weißes Ragù vom Schwein richtig aufnehmen. Gemacht aus Margherito, einer alten sizilianischen Weizensorte, die die Mühle die Zwillingsschwester des Senatore Cappelli nennt, bronzegezogen und langsam getrocknet.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio · Sizilianisch
Busiate Semola
Die traditionelle Pasta-Form aus der Provinz Trapani, deren Spiralen kräftige Saucen aufnehmen, gemacht für das sizilianische Pesto aus Mandeln, Tomate, Basilikum, Pecorino und Knoblauch. Gemahlen und gezogen in Caltagirone von Molino Crisafulli, heute geführt von den Brüdern Peppe und Ciccio Sammartino.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio · Sizilianisch
Busiate Lunghe Semola
Dieselbe Spirale wie die Busiate, nur in ganzer Länge: perfekt für dickere Saucen, Meeresfrüchte und das klassische Pesto alla Trapanese. Bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, in der eigenen Nudelmanufaktur von Molino Crisafulli in Caltagirone.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragen
Pasta · Bio
Tortiglioni Semola
Gedrehte Röhren mit tiefen Rillen für reichhaltige Saucen, Pilze, Pancetta, Béchamel und Käse: die Pasta, die keine Sauce zurücklässt. Aus dem Calatino, dem Herzen Siziliens, wo Molino Crisafulli den Margherito-Weizen selbst biologisch anbaut, ohne Pestizide.
500 g · Bio · Hartweizengrieß Margherito · bronzeextrudiert · langsam getrocknet Verfügbarkeit anfragenDirekt zum Hersteller
Auf der Website von Molino Crisafulli finden Sie ausführliche Hintergrundtexte, aktuelle Jahrgangsinformationen und weitere Produkte des Betriebs.
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